Всем привет!;) 🥰 До/После: моя широкая кость и все такое) 🌸🥳
Сейчас проходим на моем курсе «Искусство Здорового рациона» пищевые добавки. Немного из этой темы. 💥
Глутамат натрия (Е621) - синтетический усилитель вкуса и аромата, усиливает природные вкус и аромат, утраченные в ходе обработки, хранения, маскирует неприятные запахи и вкусы. Представляет собой порошкообразной вещество. Производится из глутаминовой кислоты – заменимой аминокислоты, которая входит в состав белков нашего организма. ✅💪🏻
Есть глутамат добавленный в продукт (на производстве) и глутамат природный (который уже был заложен в моно-продукт природой): давайте сразу будем для себя отличать эти понятия.
Глутаминовая кислота синтезируется в нашем организме, а также как природный ингредиент, входит в состав высокобелковых продуктов: мяса, рыбы, морепродуктов, ферментированных продуктов, овощей, сыров, грибов, водорослей.
💪🏻 Это отличные природные источники глутамата и других незаменимых нутриентов, белка, омега-3 жирных кислот, витамина Д, Е, А, К, вит. гр. В, клетчатки, кальция, магния, фосфора. Именно из моно-продуктов я рекомендую употреблять природный глутамат для формирования здорового рациона.
Добавленный глутамат натрия формирует яркий вкус и запах мяса для продуктов, вроде колбасы и сосисок, там где белок уже есть, но он плохого качества, его мало (по сравнению с количеством переработанных жиров, например) и необходимо придать продукту «белковость = имитировать годность употребления в пищу как пластического материала». Снеки вроде чипсов с креветками и дошираки со вкусом камчатского краба по вкусу и запаху добавленный глутамат делает похожими на мясо или рыбу. Глутаминовая кислота добавляет плавленому сыру сырный вкус, а майонезу - сливочный.
Глутамат натрия способствует увеличению секреции слюны околоушными железами и желудочного сока, передавая в мозг вкусовые сигналы и способствуя пищеварительной функции. Вкус умами (вкус белковой пищи - пятый вкус, который выделяют наряду со сладким, соленым, кислым, горьким) активирует области коры головного мозга, отвечающие за восприятие вкуса, влияет на связь кишечника и мозга.
🤗 Для человека приоритетно употреблять глутамат из моно-продуктов в щадящей тепловой обработке, а не как порошкообразную добавку в составе многокомпонентного продукта. Ведь из моно-продукта в организм поступают незаменимые факторы питания. А из продуктов с добавленным глутаматом - поступает высокое количество калорий преимущественно из рафинированных жиров, в таких продуктах избыток соли и др. консерванты.
😁 И не смотря на то, что формула глутамата и там, и там будет одна и та же, смотрите на контекст. Что еще помимо глутамата поступает в ваш организм из данного продукта, какого качества, в каком количестве.
Запись на мой курс «Искусство Здорового Рациона»: https://maria-safina.ru/iskusstvo-zdorovogo-raciona (ссылка в шапке профиля). Старт следующей группы 20 мая 💪🏻.
