Статья о том, как витамины и минералы влияют на биохимические процессы в организмах животных и растений. Описываются причины потери витаминов и минералов в пище и приводятся примеры продуктов, богатых различными микронутриентами. Также рассказывается о том, какие условия способствуют сохранению витаминов при термообработке и хранении продуктов.